Кување у рерни - правилно подешавање температуре
Храна припремљена у рерни много је здравија и укуснија од оне која се припрема на штедњаку. Таква се јела припремају у сопственом соку, са минималном количином уља. Свако омиљено јело које сте некада кували на плочи за кухање може се припремити у рерни. Чак и људи који се не желе у потпуности одрећи пржене хране попут ове. Можете смањити штету и додати вредност јелима комбинујући ове две врсте кувања. Чак и професионалци храну прво прже на штедњаку до златне коре, а затим је доведу до спремности у рерни. Није важно само оно што кухамо у рерни, исправно подешавање температуре, оптимални режим, право посуђе - већ захтевају и прави приступ. О свим тим детаљима ћемо говорити у овом чланку.
до садржаја ↑Како одабрати ниво за кување у рерни?
Да ваша омиљена храна не изгори, остане сочна, мирисна и потпуно скувана, морате знати како одабрати прави ниво у рерни.
За то можете користити следећа правила:
- Најбоља опција је просечан ниво, на њему се сва храна равномерно кува и не сагорева.
- Ако вам је потребна укусна златна кора, боље је да јело подигните на кратко, а не на виши ниво.
- Тренд нашег времена је кување на ниским температурама неколико сати. Управо ова метода кухања омогућава вам да сачувате сав укус, арому, исправну текстуру било којег производа.
- Ако одаберете производе којима је тешко смеђе одоздо, боље је да их ставите на најнижи ниво и укључите снажно загревање доњег грејача. Ово је најбоља опција за прављење пице - на врху ће бити готова, а на дну хрскава.
- Не препоручује се гурати лим за печење близу стражњег зида како не би дошло до поремећаја циркулације ваздуха, храна се пече равномерно. Успут, ако га још нисте добили или вам је стари већ од мале користи, прочитајте наше чланке:
Како одредити оптимални режим за кување?
Модерне пећнице имају велики број режима, захваљујући којима можете спремати најсложенија вишесатна јела уз максималну удобност. Подешавање температуре рерне није лак задатак, посебно за почетнике домаћице, али ако знате неке тајне, можете одабрати оптималне вредности.
Савети за избор температурног режима:
- Традиционални формат печења је употреба горњег и доњег грејања. У овом режиму можете да кувате било која јела због чињенице да обезбеђује равномерну расподелу топлоте и топлоте, као и природну конвекцију. Али имајте на уму да је ово спора верзија, док је доњи грејач снажнији.
Важно! Тако чешће кувајте хлеб, кекс, колачиће, помфрит, пуњено поврће, рибу, говедину, ћевапе.
- У исто време, интензивно загревање доњег нивоа и стандардно загревање горњег грејача користе се за брзо пржење одоздо или за постизање златне коре одозго. Ово је оптимални начин печења у малим облицима или саксијама.
Важно! Ако волите да кувате у јелима која не подносе топлоту, на пример, алуминијум или стакло, користите ову методу. Можда ће вас такође занимати читање како одабрати добро јело за рерну.
- Начин истовременог загревања горњег, доњег нивоа и вентилатора доприноси уједначеном учинку температуре на производима, а унутра се ствара равномерна микроклима. У овом режиму посуђе се интензивније загрева због ваздушних маса, а храна се брани са свих страна. Ово је идеално окружење за велике тепсије, кување великог броја производа у једној посуди и великих комада меса. На пример, пецива, касете, печење, кувана свињетина, целе птице.
Важно! На овој температури је боље не експериментирати са мрењума и омлетима, јер оне не подносе конвекцију.
- У режиму када се загрева само доњи ниво, препоручује се сушење колача са влажним пуњењем одоздо, конзерва и смеђа пица. Али истовремено морате стално преуређивати посуђе с једног нивоа на други, тако да се кување одвија равномерно.
- Начин грејања вентилатора и дна најбоље је користити за довршавање припреме отворених пита, слабо дизајућих пецива, јела у јелима с ниским странама. Храна је сочна изнутра, има кору на дну.
- Начин топлог грејања вентилатора погодан је за јела која се морају пећи на врху и равномерно су кухана изнутра.
Важно! Ово је најбоља опција за суфле, касике, јулиенне, лазање.
- Начин роштиља најбоље се користи за јела, одреске, пецива, поврће, рибљи филе, сланину, тост, кобасице, роштиљ, свињска ребра.
Који је најбољи начин печења јела у рерни?
Данас се у трговинама продају најразличитија посуђа за печење. Најсигурнији су облици од ливеног гвожђа, стакла, керамике. Погодније је печење на плехима за печење, они се по правилу испоручују са рерном.
Приликом одабира правих јела користите следеће препоруке:
- За влажна, сочна јела боље је одабрати јела са високим странама, а за сува - напротив, равне плоче за печење.
- Керамичке облике и саксије пре печења боље је загрејати тако да се не пукну од високе температуре.
- У лонцима од ливеног гвожђа боље је правити посуде тако да се равномерно и брзо кухају.
- Силиконски калупи најбоље се користе за печење хлеба, колача, муффина, сира. Чак и без подмазивања, у њима ништа не гори.
Корисни савети за кување
Оптималну температуру у рерни треба одабрати у складу са многим важним нијансама, тако да храна не буде само у потпуности припремљена, већ и здрава и укусна.
Стручни савети:
- Пре сваког кувања у рерни, обавезно га загрејте. 10 минута је довољно за плински ормар, 20 минута за електрични ормар.
Важно! Изузетно масно месо се одмах може ставити у хладну пећницу.
- Како се поврће не би распадало током кувања, не би постало памук, препоручује се искључити уређај док није спреман, тако да га можете самостално дохватити у расхладној пећници.
- При кувању не отварајте поклопац да не бисте пореметили циркулацију ваздуха и микроклиму. Само повремено погледајте кроз стакло, функција позадинског осветљења ће вам помоћи. Ово се посебно односи на печење и печење.
- Обавезно поштујте температурни режим наведен у рецепту. Наравно, ако нисте професионални кувар.
Важно! Ако је ваш тањир престар и нема термометар у њему, температуру можете одредити помоћу обичног папира. Дакле, на 100-120 степени папир почиње да постаје благо жут, када температура порасте на 190-210 степени, постане смеђа, али на 220 степени већ почиње да гори.
- Со и вода могу спасити од сагоревања. Стога је боље кухати осјетљиве производе кроз водену купељ.Да спречите сагоревање, можете да користите килограм грубе соли - само је поспите по доњем лиму за печење.
Важно! Запамтите: лиснато тијесто се може пећи искључиво на високој температури, кекс или муффини - на средњој, али протеинско тијесто - на најнижој.
Решавање уобичајених проблема
Смислили смо како да одредимо тачну температуру у рерни, у којим јелима да кувате и у ком режиму, али то није довољно. Такође је важно знати како се самостално носити са типичним проблемима који се често сусрећу код почетница домаћица.
Типичне проблеме можете сами решити на следећи начин:
- У процесу кувања печења, сос гори. Ово је прилично чест проблем. Чешће се проблем крије у погрешном облику, тачније његовој величини. Следећи пут обавезно користите мања јела и непрестано додавајте течност.
- Посуђе се непрестано суши. У таквим ситуацијама, препоручује се кување мање времена на високим температурама или коришћење вештачке шкољке.
- Ако планирате испећи месо у једном комаду, узмите барем килограм да се унутра не осуши.
- Бело месо се саветује пећи на константној умереној температури од 150-175 степени, а црвено - на 200-250 степени.
- Отприлике сат времена пре кувања, црвено месо мора извадити из фрижидера да постане мекано.
- Месо се често лоше пржи због чињенице да је било сољено пре кувања, па је боље да се то чини усред поступка.
- Малу рибу треба кухати на константној високој температури. Средња - прво на високој, а затим на ниској температури. Велике лешине најбоље је кухати у умереном режиму.
- Ако пите стално печете, окрените се, препоручује се да увек следите време мешања наведено у рецептима, додате мање течности. На ивицама пите често се не дижу због чињенице да су странице калупа веома подмазане. Ако се торта пече на врху, онда је боље да је преуредите на доњи ниво и печете дуже.
- Печење неравномерно чешће због неправилно одабраних јела. Боље је напустити сјајне и сјајне форме.
- Да би торта била сочна, боље је пробушити штапом пре печења и у те рупе сипати воћни сок, сируп и такође смањити време кувања.
- Ако је пециво извана спремно, али изнутра је сирово, боље је повећати време кувања на нижој температури.
- Да би пуњење било сочно, можете претходно испећи базу и колаче, а затим премазати надев, након што торте поспите дробљеним бадемима или крекерима.
Стоцк фоотаге
Знајући све трикове и суптилности кувања у рерни, на којој температури да се скува у рерни, загарантовано је да ћете увек одушевити породицу укусним, сочним, рђавим јелима. Покушајте да не занемарите савете стручњака, немојте кршити рецепт за припрему одређених производа да не бисте покварили јело и своје расположење.
